DESENVOLVIMENTO DE COOKIE COM FARINHA DE BETERRABA E AÇÚCAR DE COCO: ÍNDICE DE ACEITABILIDADE EM CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR

Resumo

Introdução: O consumo excessivo de açúcar pode oferecer efeitos adversos à saúde das crianças, o que torna fundamental a oferta de produtos com menor quantidade deste ingrediente. Componentes alternativos, como farinha de beterraba e açúcar de coco, podem ser utilizados para criar produtos mais saudáveis e equilibrados para o público infantil. Os cookies, quando preparados com ingredientes nutritivos, podem ser uma opção de lanche mais saudável quando comparados a produtos ultra processados. Essas substituições na receita de um cookie tradicional permitem a elaboração de um lanche saboroso e nutritivo, alinhando sabor e saúde. Objetivo: Reduzir a quantidade de açúcar nos cookies para o público infantil e avaliar a aceitação dos cookies modificados em comparação com cookies comerciais, através de análise sensorial. Metodologia: Foi desenvolvida uma nova formulação de cookies para o público infantil, utilizando ingredientes mais saudáveis e nutritivos como a farinha de beterraba e açúcar de coco, reduzindo o uso de açúcar e diminuir o valor calórico em comparação com cookies tradicionais, assim foi realizada análise sensorial através do teste de preferência de comparação pareada. Resultados: Os resultados do teste de comparação pareada para a análise sensorial dos cookies, um com menos açúcar e outro comercial, foram obtidos a partir das respostas dos avaliadores sobre características global. Como mais de 70% dos avaliadores preferiram o cookie com menos açúcar em termos de doçura e o valor p calculado foi menor que 0,05, isso indica uma preferência significativa para o cookie modificado. Conclusão: O estudo conclui que é viável desenvolver formulações de cookies utilizando ingredientes mais nutritivos e com menor teor de açúcar em comparação com as opções tradicionais disponíveis no mercado. Essa abordagem permite oferecer produtos mais saudáveis sem comprometer o sabor, atendendo às necessidades de um público sensível como é o infantil.