PERCEPÇÃO SENSORIAL DO GOSTO SALGADO EM INDIVÍDUOS NORMOTENSOS E HIPERTENSOS

Resumo

Introdução: A hipertensão arterial (HA) é caracterizada pelos elevados níveis de pressão sanguínea arterial (PA), sendo os valores que classificam essa condição 140/90 mmHg (ou 14 por 9) podendo ser categorizado com pré-hipertensão valores entre 120-139/80-89 mmHg, quando não tratada está associada ao aumento de eventos cardiovasculares e acidente vascular cerebral. O consumo de sódio está diretamente associado com o aumento da pressão arterial e é impactado por alguns fatores como sexo, classe social, nível de escolaridade além da influência quanto às escolhas alimentares e no padrão de comportamento alimentar e de hábitos de vida da população. Objetivo: Avaliar a percepção do gosto salgado em indivíduos hipertensos e normotensos. Metodologia: Serão recrutados dois grupos em função dos níveis de pressão arterial: grupo normotenso (120/80 mmHg) e hipertensos (140/90 mmHg), com 40 indivíduos em cada grupo. Para avaliar o limiar de detecção do gosto salgado em hipertensos e normotensos será utilizado o teste de limite (threshold detection), utilizando as soluções de cloreto de sódio anidro, segundo a série geométrica preconizada pela ISO 3972 (2011). Resultados: Com base nos resultados apresentados pelos grupos, a fim de identificar o grau de percepção ao gosto salgado e sensibilidade ao sal, acredita-se que indivíduos hipertensos tenham um limiar de percepção maior quando comparado aos normotensos. Para o teste sensorial, o trabalho será submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa. Conclusão: Conclui-se que indivíduos hipertensos tem uma sensibilidade menor ao gosto salgado, seja por consumo maior durante a vida ou algum fator intrínseco, favorecendo o consumo excessivo de sal colaborando para o aumento posterior da pressão arterial. Tais práticas reforçam a importância de aderir às estratégias de redução de sódio na dieta assim como as políticas públicas são essenciais para controle das doenças crônicas.