POLI, N.N.N. e FURLAN, A.D.F. 2026. REAÇÃO DE MAILLARD EM ALIMENTOS: IMPACTO BIOQUÍMICO NA QUALIDADE, SABOR E SEGURANÇA NUTRICIONAL. ANAIS DO FÓRUM DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO UNIFUNEC. 16, 16 (jun. 2026). DOI:https://doi.org/10.24980/aficf.v16i16.6996.