POLI, Nathaly Nauany Neves; FURLAN, Anelisa Doretto Freitas. REAÇÃO DE MAILLARD EM ALIMENTOS: IMPACTO BIOQUÍMICO NA QUALIDADE, SABOR E SEGURANÇA NUTRICIONAL. ANAIS DO FÓRUM DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO UNIFUNEC, Santa Fé do Sul, São Paulo, v. 16, n. 16, 2026. DOI: 10.24980/aficf.v16i16.6996. Disponível em: https://seer.unifunec.edu.br/index.php/forum/article/view/6996. Acesso em: 25 jun. 2026.