POLI, Nathaly Nauany Neves, e Anelisa Doretto Freitas FURLAN. “REAÇÃO DE MAILLARD EM ALIMENTOS: IMPACTO BIOQUÍMICO NA QUALIDADE, SABOR E SEGURANÇA NUTRICIONAL”. ANAIS DO FÓRUM DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO UNIFUNEC, vol. 16, nº 16, junho de 2026, doi:10.24980/aficf.v16i16.6996.